Auberginen mit Tahinisauce
auf Kichererbsen-Spinat-Gemüse
Auberginen findet man in der arabischen Küche in Hülle und Fülle. Kein Wunder: Sie sind vielseitig und eignen sich für eine ganze Reihe von Gerichten und Kochstilen. Hier werden sie im Ofen gebacken und dann mit gebratenen, gewürzten Zwiebeln, gerösteten Kichererbsen, Kirschtomaten und zarten Spinatblättern serviert. Die Tahini-Knoblauch-Sauce und feine Haselnüsse erledigen den Rest – einfach köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Auberginen vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen der Länge nach vierteln und mit 2EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen, sodass die Auberginen rundum überzogen sind.
2. Kichererbsen rösten
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1TL Gewürzmischung, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, dann gleichmäßig verteilen. Die Bleche in den Ofen geben und das Gemüse 15–20Min. rösten, bis die Auberginen weich und die Kichererbsen goldbraun sind.
3. Tahinisauce zubereiten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Das Tahini mit dem Zitronensaft, 1/4 des Knoblauchs sowie 2EL Wasser verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Haselnüsse grob hacken.
4. Zwiebeln braten
Die Zwiebel schälen, in möglichst dünne Ringe schneiden und mit dem restlichen Knoblauch und der restlichen Gewürzmischung in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Dabei regelmäßig rühren.
5. Tomaten garen
Die Kirschtomaten in die Pfanne geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5Min. garen, bis die Tomaten weich werden und zerfallen. Zwischendurch den Deckel abnehmen und mit einem Löffelrücken leicht auf die Tomaten drücken. Zum Schluss den Spinat hinzufügen und abgedeckt ca. 2Min. mitgaren, bis der Spinat zusammengefallen ist.
6. Gemüse fertigstellen
Die Kichererbsen unter die Tomaten-Spinat-Mischung rühren und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf Teller verteilen, die Auberginen darauf anrichten und mit der Tahinisauce beträufeln. Mit den Haselnüssen garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.