Oregano-Knoblauch-Feta an Linsensalat
mit buntem Ofengemüse
Süßkartoffel, Fenchel, Paprika, Linsen und Zwiebeln werden im Ofen gebacken und mit einer aromatischen Kräutervinaigrette zu einem nahrhaften Salat vermengt. Dazu gibt es köstlich-cremigen Feta, der mit einem leicht pikanten Oregano-Knoblauch-Topping bedeckt und in Folie gewickelt ebenfalls im Ofen gegart wird. Super lecker!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Den Fenchel halbieren und in feine Streifen schneiden, den Strunk entfernen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Linsen in ein Sieb abgießen und kalt abspülen.
2. Gemüse rösten
Die Paprika, die Süßkartoffeln, den Fenchel, die 1/2 der Zwiebeln und die Linsen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse gleichmäßig verteilen und auf einer der unteren Schienen im Ofen 15–20Min. rösten, bis es appetitlich gebräunt und gar ist.
3. Topping vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Peperoni längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Oreganoblätter von den Stängeln zupfen, grob schneiden und mit den restlichen Zwiebeln, dem Knoblauch, den Peperonistreifen und 1EL Olivenöl mischen.
4. Feta backen
Den Feta in 2 gleich große Stücke schneiden und auf ein Stück Alufolie geben. Das Topping auf dem Käse verteilen, dann die Ecken der Alufolie zusammenfalten. Das Fetapäckchen während der letzten 5–10Min. der Garzeit des Gemüses auf einem zweiten Backblech über dem Gemüse backen.
5. Vinaigrette zubereiten
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Je 1EL der Kräuter mit 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Essig und 1EL Wasser zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Ofengemüse verfeinern
Die restlichen Kräuter und ca. 2/3 der Vinaigrette mit dem Ofengemüse vermengen und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Fetapäckchen vorsichtig öffnen, den Feta mit dem Ofengemüse anrichten und mit der restlichen Vinaigrette beträufelt servieren.