Taquitos mit BBQ-Rinderhack
dazu Ananas-Paprika-Salsa und Mangoldsalat
Klein, aber oho! Das sind Taquitos, die Miniaturausgaben von Tortillas. Gefüllt werden sie mit herzhaftem Rinderhack, das in rauchiger BBQ-Sauce brutzeln durfte. Dann werden sie zigarrenförmig aufgerollt und im Ofen knusprig und goldbraun gebacken. Was noch fehlt? Eine Salsa natürlich – so fruchtig-pikant, wie sie nur mit Ananas, Paprika, Zwiebeln und Limette schmeckt. Jetzt kommen die krossen Kerlchen ganz groß raus!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten vierteln und in 1–2cm große Würfel schneiden.
2. Füllung zubereiten
Das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Den Knoblauch, die Tomaten und die Gewürzmischung zugeben und 3–4Min. mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die BBQ-Sauce sowie 2EL Tomatenketchup einrühren. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salsa vorbereiten
Die Paprika jeweils vierteln, entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Ananas in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Ananasstücke ggf. halbieren. Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen.
4. Taquitos backen
Die Tortillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und je 1–2EL der Füllung mittig darauf verteilen. Die Tortillas zigarrenförmig aufrollen, mit 2EL Pflanzenöl beträufeln und im Ofen 9–10Min. goldbraun und knusprig backen.
5. Salsa fertigstellen
Die Ananas, die Paprika und die Zwiebeln mit 4EL Ananassaft und 3–4EL Limettensaft vermengen. Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
2EL Limettensaft, 2EL Ananassaft, 2TL Limettenschale sowie 2EL Mayonnaise vermengen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Dressing mit dem Mangold vermengen. Die Taquitos auf Teller verteilen und mit dem Salat und der Salsa servieren.