Rindswurst ungarische Art
dazu Kartoffeln mit Petersilie
Ein Hauch ungarischer Nostalgie umweht unseren Teller, denn wir servieren eine Neuinterpretation des Paprikasch, indem wir in der Pfanne rustikale Rindswursthäppchen mit aromatischem Lauch und Pilzen anbraten. Eine cremige Sauce, leicht säuerlich abgeschmeckt, frische Petersilie und Kartoffeln dazu – so schmeckt gute Hausmannkost auf neuen Pfaden.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in einem mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und in ca. 15Min. gar kochen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
2. Gemüse schneiden
Die Pilze halbieren. Den Lauch jeweils längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden.
3. Würste vorbereiten
Die Rindswürste von der Haut befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen.
4. Wurst und Gemüse braten
Die Wurststücke, die Zwiebeln und die Gewürzmischung in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 1–2Min. anbraten. Die Pilze und den Lauch mit je 1/2TL Salz und Pfeffer dazugeben und 2–3Min. mitbraten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Sauce köcheln
Das Tomatenmark einrühren und ca. 1Min. mitbraten. Das Gemüse mit 250–300ml Wasser ablöschen und zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze ca. 5Min. köcheln lassen. Mit 2EL Balsamicoessig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sauce verfeinern
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Crème fraîche einrühren. Die Wurst und das Gemüse ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit den Kartoffeln auf Teller verteilen. Mit der Petersilie garnieren und servieren.