Special: Erdnuss-„Hähnchen“-Eintopf
vegan mit Spinat und Limetten-Bulgur
Dieser westafrikanische Erdnuss-Eintopf mit veganen Hähnchenschnetzeln von The Vegetarian Butcher ist ohne Übertreibung eine Klasse für sich: Auf einem luftig-weichen Bett aus aromatischem Limetten-Bulgur erwartet dich ein herrlich wärmendes Gericht aus Zwiebeln, Paprika und Tomaten, feiner Erdnussnote und Spinat. Großer Feierabendgenuss, versprochen!
Recipe for 2 portions
1. Bulgur kochen
In einem kleinen Topf 300ml ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Eintopf kochen
Die veganen Hähnchenschnetzel in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. ohne Rühren anbraten. Dann wenden und weitere ca. 2Min. braten, bis die Stücke appetitlich gebräunt sind. Die Paprika, die Zwiebeln, die gehackten Tomaten und die Erdnussbutter mit 150ml Wasser unterrühren und den Eintopf ca. 5Min. köcheln lassen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Erdnüsse grob hacken.
5. Spinat garen
Den Spinat in den Eintopf rühren und abgedeckt 1–2Min. zusammenfallen lassen. Den Eintopf mit der Gewürzmischung und Salz abschmecken.
6. Bulgur verfeinern
Den Bulgur nach Geschmack mit der Limettenschale und dem Limettensaft verfeinern und mit Salz abschmecken. Den Eintopf mit dem Bulgur anrichten und mit den Erdnüssen garniert servieren.