Frühstücksburrito mit Käse & Ei
mit Bohnen, Guacamole und pikanter Salsa
Du hast auch morgens schon mal Lust auf etwas Herzhaftes? Oder frühstückst sowieso erst zur Mittagszeit? Dann sind diese prall gefüllten Burritos mit würzigen Bohnen, Spiegelei, Feta und Guacamole perfekt! Dazu servierst du eine Salsa aus angerösteten Tomaten. Ein Traumstart in einen schönen Tag!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Eine Tomate halbieren, die andere Tomate grob würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni längs halbieren. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Korianderblätter abzupfen, die Korianderstiele aufbewahren. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Gemüse anrösten
Eine große Pfanne mit 1–2TL Olivenöl stark erhitzen. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten, die 1/2 der Zwiebeln und die Peperonihälften in das heiße Öl geben und einige Minuten braten, bis deutliche Röstspuren zu sehen sind. Sollten die Zwiebeln zu schnell dunkel werden, diese herausnehmen und die Tomaten- und Peperonihälften weiter anrösten.
3. Salsa zubereiten
Die Tomatenhälften, die angerösteten Zwiebeln, die Peperonihälften und die Korianderstiele in ein hohes Gefäß geben und mit 1TL Essig, 1/2TL geräuchertem Paprikapulver, 1/2TL Salz und 1 Prise Zucker fein pürieren. Die Pfanne auswischen und aufbewahren.
4. Bohnen garen
In einem mittelgroßen Topf 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Tomatenwürfel, die restlichen Zwiebeln, die Bohnen, 2EL Wasser, 1/2TL geräuchertes Paprikapulver und 1 Prise Salz in den Topf geben und 4–5Min. sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Eier braten
Die Eier mit einer Gabel verquirlen und mit 1 Prise Salz würzen. In der Pfanne mit 1TL Butter bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in 2–3Min. ein nicht zu trockenes Rührei zubereiten. Auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne auswischen.
6. Tortillas erwärmen
4 Tortillas nacheinander in der Pfanne auf jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 15Sek. erwärmen. Den Feta zerkrümeln. Die Bohnen, das Rührei, die Guacamole, den Feta und den Koriander auf die oberen 2/3 der Tortillas verteilen. Das untere Drittel über die Füllung klappen und die Seiten einknicken. Die Burritos mit der Salsa servieren.