Juwelenreis mit geräuchertem Hähnchen
garniert mit Knoblauchjoghurt und Minze
Der „Juwelenreis“ macht seinem Namen alle Ehre! Denn er ist geschmückt mit essbaren Schätzen in Form von gerösteten Pistazien und Walnüssen sowie fruchtigen Cranberrys und glasierten Karöttchen. Rauchige Hähnchenstreifen und süßsauer eingelegter Fenchel sind die Krönung dieses wahrhaft königlichen Mahls, dem zur Vollendung noch ein Knoblauchjoghurt zugereicht wird. Wir verneigen uns und sagen: Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Nüsse anrösten
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Walnüsse und die Pistazien in einem zweiten mittelgroßen Topf ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2. Karotten glasieren
Die Karotten ggf. schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden und mit 2TL Honig, 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz in den zweiten mittelgroßen Topf geben. Die Karotten zur Hälfte mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und abgedeckt ca. 7Min. köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen und das Gemüse 4–7Min. weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Reis kochen
Den Reis, die Rosinen und die Gewürzmischung in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Fenchel einlegen
Den Fenchel längs halbieren und quer in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden, dabei den Strunk und die Stiele entfernen. 2TL Honig, 4EL hellen Essig und 1 kräftige Prise Salz mit dem Fenchel vermengen.
5. Joghurt würzen
Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem Joghurt verrühren.
6. Anrichten und servieren
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Den Reis auf Teller verteilen und mit den Walnüssen, den Pistazien, den Karotten, dem Fenchel, den Hähnchenstreifen und den Cranberrys garnieren. Mit der Minze bestreuen und mit dem Knoblauchjoghurt servieren.