Französisches Thunfischsandwich
mit hart gekochtem Ei und Oliven
Dass Frankreich die Mutter der Haute Cuisine, also der gehobenen Küche ist, ist kein Geheimnis. Doch wer wusste, dass die Franzosen sich auch im Bereich Streetfood nicht verstecken müssen? Pan Bagnat ist ein gutes Beispiel: Das Sandwich mit saftigem Thunfisch, gekochten Eiern, Oliven und – hier kommt unser kreativer Einsatz – cremiger Harissasauce wird dich im Nu auf die belebten Märkte Nizzas versetzen. Très bien!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Paprika jeweils vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Pastinaken ggf. schälen und in ca. 5cm lange Stifte schneiden.
2. Gemüse braten
Die Pastinaken und die 1/2 der Paprika in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 8Min. weich garen, dabei gelegentlich umrühren. Den Deckel entfernen und das Gemüse ca. 2Min. goldbraun braten.
3. Eier kochen
Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 8Min. hart kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und schälen. Die Brötchen 6–8Min. im Ofen aufbacken.
4. Gurke einlegen
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit 2EL Zitronensaft, 1TL Honig und 1/2TL Salz vermengen.
5. Sauce zubereiten
Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit 2TL Zitronenschale, der Gewürzmischung, dem restlichen Zitronensaft und 6EL Mayonnaise verrühren. Die Oliven in Ringe schneiden. Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Oliven vermengen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.
6. Brötchen belegen
Die Eier in Scheiben schneiden. Die Brötchen quer halbieren, aufschneiden und mit der Sauce bestreichen. Die unteren Brötchenhälften nach Belieben mit den eingelegten Gurken, den rohen Paprikastreifen, dem Thunfisch, den Eiern und dem Basilikum belegen und mit den oberen Brötchenhälften abdecken. Mit dem Gemüse und den restlichen Gurken servieren.