Winterspecial: Hackbällchen-Cassoulet
mit knusprigem Rosmarin-Lauch-Toast
Cassoulet, ein Schmorgericht, in dem traditionell Schweinefleisch und Würstchen die Hauptakteure sind, ist in Frankreich ein allseits beliebtes Comfortfood. Wir sind auch schon große Fans geworden, nicht zuletzt, weil sich die Mahlzeit praktisch von alleine kocht. Heute schmurgeln Hackfleischbällchen mit aromatischem Sellerie, Bacon und Bohnen im Topf und über allem schwebt ein feiner Hauch von Rosmarin. C'est la vie!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Tipp: Wer später einen Toaster verwendet, benötigt den Ofen nicht! Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
2. Cassoulet ansetzen
Ca. 2/3 des Lauchs, die Karotten, den Sellerie und die Baconstreifen in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 5–6Min. anbraten. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit dem Brühgewürz und 600ml Wasser zum Gemüse in den Topf geben und ca. 4Min. mitköcheln. 2 Scheiben Toast 5–7Min. im Ofen rösten oder toasten und beiseitelegen.
3. Hackbällchen formen
Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Das Hackfleisch mit der 1/2 des Rosmarins, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer gut verkneten und mit feuchten Händen zu walnussgroßen Hackbällchen formen.
4. Hackbällchen garen
Die Hackbällchen zum Gemüse in den Topf geben und abgedeckt ca. 5Min. garen. Dann die Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken und das Cassoulet weitere 5–10Min. sanft köcheln lassen, bis die Hackbällchen gar sind und das Cassoulet etwas eingedickt ist.
5. Kräuterbutter zubereiten
Den restlichen Lauch fein hacken und mit dem restlichen Rosmarin in einer kleinen Pfanne mit 1EL Butter und 1 Prise Salz bei niedriger Hitze 5–7Min. anschwitzen. Dann mit ca. 120g Butter vermengen, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
6. Toast anrösten
Die gerösteten Toastscheiben zerkrümeln und in derselben Pfanne mit 1 Prise Salz und ggf. etwas Kräuterbutter bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Den restlichen Toast 3–4Min. im Ofen rösten oder toasten. Das Cassoulet mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen, mit den Toastkrumen anrichten und mit dem gerösteten Toast und der Kräuterbutter servieren.