Champignonrisotto mit Pastinake
verfeinert mit veganem Käse und Petersilie
Das heutige Risotto haut mal wieder alle vom Hocker – kein Wunder, denn die aromatisch angebratenen Champignons und die mit Ahornsirup und rauchigem Paprikapulver glasierten Pastinaken verleihen dem cremigen Gericht das gewisse Etwas. Und apropos: Das Ganze ist auch noch vegan!
Recipe for 4 portions
1. Pastinaken würzen
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pastinaken schälen und in ca. 7cm lange Stifte schneiden. Den Ahornsirup mit 2TL Paprikapulver, 4EL Olivenöl und 1TL Salz verrühren, die Pastinaken untermengen und beiseitestellen.
2. Pilze braten
Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen. Die Pilze und die Schalotten in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. goldbraun braten und dann mit 1EL hellem Essig ablöschen. 3/4 der Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die restlichen Pilze in der Pfanne lassen.
3. Pastinaken backen
Die Pastinaken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 15–20Min. goldbraun backen.
4. Risotto kochen
Den Reis und den Knoblauch in die Pfanne zu den Pilzen geben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
5. Zutaten schneiden
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Die Zitrone in Spalten schneiden.
6. Risotto verfeinern
Den Käse unter das Risotto rühren, bis er geschmolzen ist, anschließend die Pilze und die Petersilie untermengen. Nach Geschmack mit etwas Zitronensaft aus den Zitronenspalten sowie Salz und Pfeffer verfeinern. Das Risotto auf Teller verteilen, die gebackenen Pastinaken darauf anrichten und mit den übrigen Zitronenspalten servieren.