Reisnudeln mit pikanter Kokosmilchsauce
und buntem Gemüse-Ananas-Mix
Heute darfst du dich gleich zweimal freuen! Erstens, weil die fruchtig-pikanten Reisnudeln in cremiger Kokosmilch einfach himmlisch schmecken. Zweitens brauchst du das knackige Gemüse in Form von Paprika, Kohl und Lauch nicht selbst in mühseliger Schnipselarbeit vorbereiten. Wir haben nämlich an alles gedacht und überlassen es dir, das Curry ab und an sanft umzurühren und die duftenden Aromen tief einzuatmen. Nett, oder?
Recipe for 2 portions
1. Zutaten schneiden
Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Limettenschale abreiben und die Limette in 4 Spalten schneiden. Den weißen und den grünen Teil der Lauchzwiebel separat in dünne Ringe schneiden. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
2. Gemüse braten
Die 1/2 der Currypaste oder mehr nach Geschmack mit dem Ingwer, der Limettenschale und den weißen Lauchzwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Den Gemüsemix zugeben und in 2–4Min leicht goldbraun braten.
3. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ohne Hitzezufuhr ca. 8Min. ziehen lassen.
4. Curry köcheln
Die Kokosmilch mit 100ml Wasser in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 5–8Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
5. Ananas hinzufügen
Die 1/2 der Ananas in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Die Ananas abtropfen lassen und zu dem Gemüse geben. Tipp: Wer es gerne süßer mag, fügt löffelweise etwas Ananassaft hinzu. Die restliche Ananas wird für dieses Rezept nicht benötigt. Das Curry mit Salz abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Erdnüsse grob hacken. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken, dann abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Das Curry darauf anrichten, mit dem Lauchzwiebelgrün, den Erdnüssen und den Limettenspalten garnieren und servieren.