Schawarma-Wirsing und Kichererbsen
mit Kirschtomaten und Chutney auf Quinoa
Schawarma ist eine Gewürzmischung, die unter anderem im Libanon und in Ägypten zum Würzen köstlicher Speisen verwendet wird. Heute dürfen sich Wirsing, Kichererbsen und Kirschtomaten über eine luxuriöse Salbung aus Kreuzkümmel, duftendem Zimt, goldenem Kurkuma und Nelken freuen. Im Ofen gebacken und auf lockerer Quinoa serviert, sei ihnen die feine Erfrischung in Form eines Minze- und Korianderchutneys ebenfalls gegönnt.
Recipe for 4 portions
1. Wirsing schneiden
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Den Wirsing der Länge nach vierteln, dabei darauf achten, die Blätter nicht vom Strunk zu lösen.
2. Kichererbsen würzen
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit den Kirschtomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 1/3 der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl, 1/2TL Salz sowie 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen.
3. Gemüse backen
Die Wirsingviertel auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und vorsichtig mit der restlichen Gewürzmischung, 4EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. Im Ofen 18–20Min. backen, bis der Wirsing goldbraun ist und die Tomaten aufplatzen. Nach der Hälfte der Garzeit das Gemüse wenden und die Position der Backbleche tauschen.
4. Quinoa kochen
Inzwischen die 1/2 des Brühgewürzes mit 650ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
5. Chutney zubereiten
Die Limette halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und vierteln. Einige Minzeblätter beiseitelegen, die übrigen Minzeblätter und den Koriander samt Stängeln grob schneiden und mit dem Knoblauch, der 1/2 der Chiliflocken, dem Limettensaft, 8EL Wasser und 1TL Zucker glatt pürieren. Ggf. mehr Wasser zugeben. Mit Salz abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Quinoa auf Teller verteilen, die Kichererbsen und die Kirschtomaten darauf, den Wirsing daneben anrichten und alles mit dem Chutney beträufeln. Mit den restlichen Minzeblättern garnieren und servieren.