Risotto mit Pilzen und Kirschtomaten
und würzig-feinem Erdnusspesto
Um die Welt in 80 Tagen? Mit uns geht’s viel schneller! Die Geschmacksreise startet in Italien, wo wir Risottoreis, braune Champignons und fruchtige Kirschtomaten in unseren Reisekoffer packen. Nach einer Drittelrunde um den Globus kommen wir recht ausgehungert in Südostasien an und verfeinern unser cremiges Risotto mit einem duftenden Pesto aus Thai-Basilikum, Erdnüssen und Knoblauch. Hmm, so riecht der Duft der Welt!
Recipe for 4 portions
1. Schalotten anschwitzen
Die 1/2 des Brühgewürzes in 1,5L Wasser auflösen. Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln, dann 2/3 der Schalottenwürfel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–4Min. glasig anschwitzen. Inzwischen das Thai-Basilikum von den Stängeln zupfen und einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen.
2. Risotto ansetzen
Den Reis in die Pfanne geben und 1–2Min. anrösten, dann 3EL hellen Essig einrühren. Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden.
3. Risotto kochen
Den Reis nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit er nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Pesto pürieren
Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Den Käse fein reiben. Das Thai-Basilikum mit dem Knoblauch, 2/3 des Käses, den Erdnüssen, 4EL Olivenöl und 1EL hellem Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Ggf. löffelweise Wasser zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pilze braten
Die restlichen Schalottenwürfel mit 2EL Olivenöl in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, dann die Pilze mit je 1 Prise Salz und Pfeffer zugeben und 3–4Min. mitbraten. Mit der Granatapfelmelasse und der Sojasauce ablöschen, 2TL Zucker zugeben und 2–3Min. karamellisieren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pilze aus der Pfanne nehmen.
6. Tomaten braten
Die Pfanne auswischen und die Kirschtomaten mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze 3–4Min. anbraten, bis sie aufplatzen. Das Pesto in das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Pilze und die Kirschtomaten auf dem Risotto anrichten, mit dem restlichen Thai-Basilikum und dem Käse garnieren und servieren.