Knuspriger Schweinebauch mit Miso
und geröstetem Brokkoli-Rosenkohl-Gemüse
Umami, die fünfte Geschmacksrichtung, zelebrieren wir heute mit unserer vollmundig würzigen Sauce, die wir aus Misopaste, Soja, Ingwer und Limette zaubern. Als würdiger Geschmacksträger wurde zarter Schweinebauch dazu auserkoren mit dem Gemüse in dem köstlichen Sud zu schmurgeln, bis er sich goldbraun karamellisiert auf unserem Teller von pikanter Sriracha-Sauce und knackigen Erdnüssen huldigen lässt. Oh, du Freude!
Recipe for 4 portions
1. Schweinebauch backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Schweinebauch quer in dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. In den noch vorheizenden Ofen schieben.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Rosenkohl halbieren. Die Brokkolistrünke schälen und in dünne Scheiben schneiden, dabei die unteren 1–2cm entfernen. Den Brokkoli jeweils in mundgerechte Röschen zerteilen.
3. Gemüse mitbacken
Die 1/2 des Gemüses auf das Backblech zu dem Schweinebauch geben, das restliche Gemüse auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit je 2EL Pflanzenöl vermengen, gleichmäßig verteilen und im Ofen ca. 25Min. goldbraun backen, nach der Hälfte der Garzeit die Position der Bleche tauschen.
4. Sauce pürieren
Den Ingwer schälen und grob würfeln. Die Limette halbieren und auspressen. Den grünen und den weißen Teil der Lauchzwiebel separat in feine Ringe schneiden. Die weißen Lauchzwiebeln mit der 1/2 des Ingwers, dem Limettensaft, der Sojasauce und der Misopaste in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer grob pürieren. Nach Geschmack mit mehr Ingwer würzen.
5. Sauce vermengen
Nach ca. 25Min. Garzeit die 1/2 der Sauce gleichmäßig über den 2 Backblechen verteilen und mit dem Gemüse und dem Schweinebauch vermengen. Alles im Ofen bei 240°C (220°C Umluft) weitere 5–7Min. backen, bis der Schweinebauch gebräunt und karamellisiert ist, dabei den Schweinebauch über dem Gemüseblech positionieren.
6. Anrichten und servieren
Die Erdnüsse grob hacken. Das Gemüse und den Schweinebauch mit der restlichen Sauce vermengen, auf Teller verteilen und mit der Sriracha-Sauce beträufeln. Mit den Erdnüssen und dem Lauchzwiebelgrün garnieren und servieren.