Rindersteak auf Auberginenpüree
mit glasierter Karotte und Schwarzkohlchips
Wer braucht schon Kohlenhydrate, wenn es saftiges Steak mit einem Dip zum Niederknien gibt? Das Hüftsteak bettest du heute auf gebackenen Auberginen, die sich mit Tahini, Knoblauch und rauchiger Paprika zu einem eleganten Püree vereinen. Obendrein schmücken süß glasierte Karöttchen deinen Teller. Das Highlight sind aber gewürzte Schwarzkohlchips, die im Mund so richtig schön knuspern. Zufrieden? Sehr!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Auberginen in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Schwarzkohlblätter vom Strunk lösen und in 5–6cm große Stücke zupfen oder schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.
2. Auberginen backen
Die Auberginenwürfel mit 4EL Olivenöl und 1TL Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Den Knoblauch samt Schale dazwischen legen und im Ofen ca. 12Min. mitrösten, dann herausnehmen und beiseitelegen. Die Auberginen in weiteren 8–13Min. goldbraun und weich backen.
3. Schwarzkohl backen
Den Schwarzkohl mit der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl sowie 1/2TL Salz vermengen und auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 6–8Min. backen, bis der Kohl knusprig ist, dann zum Abkühlen herausnehmen. In einem Wasserkocher ca. 500ml Wasser zum Kochen bringen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, mit 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
5. Karotten glasieren
Die Karotten mit 2TL Honig und 1 Prise Salz in dieselbe Pfanne geben und so viel kochendes Wasser zugießen, bis die Karotten zur Hälfte bedeckt sind. Die Karotten ca. 6Min. abgedeckt köcheln lassen, dann den Deckel entfernen und 4–5Min. weiterkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
6. Püree zubereiten
Den gebackenen Knoblauch schälen, dann mit den Auberginen, dem Tahini, 1TL Paprikapulver, 1EL hellem Essig und 120ml warmem Wasser in einem hohen Gefäß cremig pürieren und mit den Karotten sowie den Schwarzkohlchips auf Teller verteilen. Das Fleisch gegen die Faser in Tranchen schneiden, auf dem Püree anrichten und servieren.