Glasnudeln mit Aubergine und Kimchi
serviert mit Spiegelei und eingelegter Gurke
Alle in Deckung, denn hier passiert gleich eine wahre Geschmacksexplosion! Feine Glasnudeln, lecker gebratene Aubergine, würziges Kimchi und ein Spiegelei ergeben eine explosive Mischung, die ordentlich den Gaumen kitzelt. Zum Glück gibt’s als Feuerlöscher eine frische Beilage aus eingelegter Gurke und aromatischem Thai-Basilikum, salzige Erdnüsse machen das knusprige Topping aus. Gefahr gebannt!
Recipe for 2 portions
1. Nudeln kochen
In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Auberginen braten
Die Aubergine längs halbieren, in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. auf jeder Seite weich braten und dann beiseitestellen.
3. Gurke einlegen
Inzwischen die Gurke mit einem Sparschäler rundum bis zum Kerngehäuse in breite Streifen schneiden. Die Thai-Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Je 1 kräftige Prise Salz und Zucker mit 1EL hellem Essig verrühren und mit den Gurken sowie dem Basilikum vermengen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Nudeln vermengen
Den Knoblauch in der großen Pfanne mit 1TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten, dann die Nudeln, die Auberginen und das Kimchi zugeben und gut vermengen.
5. Eier braten
In einer mittelgroßen Pfanne 1TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Anrichten und servieren
Die Nudeln mit den Auberginen und dem Kimchi auf Teller verteilen, die Spiegeleier und die eingelegten Gurken darauf anrichten und mit den Erdnüssen garniert servieren.