Camembert auf knusprigem Weißbrot
mit Rote Bete, Pilzen und Mangosalsa
Ein Bissen und du bist im siebten Himmel – was, das glaubst du nicht? Na, dann mach dich auf eine Überraschung gefasst, denn die Kombination aus knusprigem Ciabatta, fruchtiger Mangosalsa und cremig-schmelzigem Camembert überzeugt selbst den größten Zweifler! Dazu noch süß-sauer eingelegte Rote Bete, leicht bitterer Rucola und in Sojasauce gebratene Champignons – und das Glück ist vollkommen!
Recipe for 2 portions
1. Rote Bete einlegen
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Rote Bete schälen und grob raspeln. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. 1TL Zucker, 1TL Salz, 80ml hellen Essig und 80ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Die Rote Bete zugeben und zum Kochen bringen, dann abgedeckt beiseitestellen.
2. Knoblauch anbraten
Die Pilze ggf. säubern und in dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen, grob würfeln und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1Min. unter Rühren anbraten. Die Hitze reduzieren, falls der Knoblauch zu dunkel wird.
3. Pilze braten
Die Pilze zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren 3–4Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit ausgetreten ist. Mit der Sojasauce ablöschen und 4–5Min. braten, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
4. Brötchen grillen
Die Brötchen aufschneiden, dann mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, auf der oberen Schiene 1–2Min. leicht goldbraun grillen und anschließend aus dem Ofen nehmen. Den Käse mit den Händen oder einem Messer in grobe Stücke zerteilen.
5. Käse schmelzen
Die Brötchen gleichmäßig mit der Mangosalsa bestreichen, dann mit den Pilzen und abschließend mit dem Käse belegen. Die Brötchen nach Geschmack mit Pfeffer verfeinern und im Ofen unter dem Grill ca. 2Min. rösten, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Salat zubereiten
Die Rote Bete in ein Sieb abgießen und 1–2EL auf jeder Brötchenhälfte verteilen. Die restliche Rote Bete mit dem Rucola und 1TL Olivenöl vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Brötchen servieren.