Gebackener Hokkaidokürbis
mit fruchtigem Linsen-Fenchel-Salat
Wir lieben den vielseitigen Hokkaidoürbis, der nicht geschält werden muss und beim Backen seinen köstlich-nussigen Geschmack entfaltet. Er ergänzt ganz wunderbar den fein-fruchtigen Linsensalat mit knackigem Fenchel, süßer Orange und zartem Feldsalat. Ein deftig-elegantes wie beglückend sättigendes Mahl!
Recipe for 2 portions
1. Sonnenblumenkerne rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Sonnenblumenkerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, die Kerne können schnell zu dunkel werden. 1EL Sojasauce und 1 Prise Zucker unterrühren. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die Kerne teelöffelweise auf einen Teller geben und erkalten lassen.
2. Kürbis backen
Den Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 0,5cm breite Spalten schneiden. Die Zitronenthymianblätter von den Zweigen streifen. Den Kürbis mit dem Thymian, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 15–25Min. goldbraun backen.
3. Fenchel schneiden
Den Fenchel samt Grün schräg in möglichst feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
4. Dressing zubereiten
Die Orangenschale abreiben, dann die Orange filetieren: Dafür mit einem scharfen Messer die restliche Schale mit der weißen Haut wegschneiden und die einzelnen Filets zwischen den Fruchtwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Den Saft mit 1EL Olivenöl, 1–2TL Essig, dem Knoblauch, der 1/2 der Minze und der Orangenschale nach Geschmack verrühren.
5. Linsen erwärmen
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen kleinen Topf geben und 2–3Min. bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Evtl. 1EL Wasser hinzufügen, falls die Linsen zu trocken werden.
6. Salat fertigstellen
Den Fenchel mit den Linsen, dem Feldsalat und dem Dressing vermengen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kürbis auf dem Linsen-Fenchel-Salat anrichten und mit den Sonnenblumenkernen, den Orangenfilets und der restlichen Minze garniert servieren.