Gebackener Hokkaidokürbis
mit fruchtigem Linsen-Fenchel-Salat
Wir lieben den vielseitigen Hokkaidoürbis, der nicht geschält werden muss und beim Backen seinen köstlich-nussigen Geschmack entfaltet. Er ergänzt ganz wunderbar den fein-fruchtigen Linsensalat mit knackigem Fenchel, süßer Orange und zartem Feldsalat. Ein deftig-elegantes wie beglückend sättigendes Mahl!
Recipe for 4 portions
1. Sonnenblumenkerne rösten
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Sonnenblumenkerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, die Kerne können schnell zu dunkel werden. Die Sojasauce und 2 kräftige Prisen Zucker unterrühren. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die Kerne teelöffelweise auf einen Teller geben und erkalten lassen.
2. Kürbis backen
Die Kürbisse halbieren, entkernen und in ca. 0,5cm breite Spalten schneiden. Die Zitronenthymianblätter von den Zweigen streifen. Den Kürbis mit dem Thymian, 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, auf einem oder ggf. zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und 15–25Min. im Ofen goldbraun backen.
3. Fenchel schneiden
Den Fenchel samt Grün schräg in möglichst feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
4. Orange filetieren
Die Orangenschalen abreiben, dann die Orangen filetieren: Dafür mit einem scharfen Messer die restliche Schale mit der weißen Haut wegschneiden und die einzelnen Filets zwischen den Fruchtwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Den Saft mit 2EL Olivenöl, 1EL Essig, dem Knoblauch, der 1/2 der Minze und der Orangenschale nach Geschmack verrühren.
5. Linsen erwärmen
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen mittelgroßen Topf geben und 2–3Min. bei mittlerer Hitze leicht erwärmen. Evtl. 1–2EL Wasser hinzufügen, falls die Linsen zu trocken werden.
6. Salat fertigstellen
Den Fenchel mit den Linsen, dem Feldsalat und dem Dressing vermengen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kürbis auf dem Linsen-Fenchel-Salat anrichten und mit den Sonnenblumenkernen, den Orangenfilets und der restlichen Minze garniert servieren.