Rindersteak auf buttrigem Kartoffelpüree
mit Sauerkraut und gegrillter Paprika
So ein köstlich gebratenes Rindersteak spricht ja schon für sich. Aber wenn es dann dazu noch in Balsamicocreme gegrillte Paprika, knoblauchiges Sauerkraut und ein würzig-cremiges Kartoffelpüree gibt, ist die Testküche plötzlich rappelvoll. Kaum sind die Bäuche gefüllt und die Teller gespült, ist die Bagage auch schon verschwunden, um an weiteren großartigen Rezepten zu tüfteln. Echt inspirierend!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 200°C vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, in ca. 1cm große Stücke schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
2. Gemüse vorbereiten
Inzwischen die Paprika vierteln und entkernen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Sauerkraut in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Paprika grillen
Die Paprika mit der Schnittseite nach oben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit der Balsamicocreme sowie 2EL Olivenöl beträufeln, mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und im Ofen unter dem Grill ca. 10Min. rösten, bis die Haut anfängt, Blasen zu werfen.
4. Sauerkraut verfeinern
Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1/3 der Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Das Sauerkraut untermengen, in 1–2Min. erwärmen und aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne auswischen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit der 1/2 der restlichen Butter bei starker Hitze auf der Fettseite 2–4Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 2–4Min. braten, je nach Dicke des Fleisches. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 1–3Min. abgedeckt garen, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll. Abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.
6. Kartoffeln pürieren
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Gewürzmischung, der restlichen Butter und 200ml Milch mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree, das Sauerkraut und die Paprika auf Teller verteilen. Das Fleisch gegen die Faser in ca. 1cm breite Streifen schneiden, auf dem Püree anrichten und servieren.