Rindergeschnetzeltes auf Vollkornreis
mit eingelegtem Curry-Weißkohl
Fällt das Wort „Reissalat“, erinnert sich so mancher an die mit Mayo und Mandarinen gespickte Kuriosität, die in den 80ern auf keiner Party fehlen durfte. Doch keine Sorge: Unsere Version mit Vollkornreis, frischer Minze, knackigen Erdnüssen und in säuerlichem Limettensaft eingelegtem Kohl liegt nicht mal halb so schwer im Magen. Dazu gibt’s zartes Rindergeschnetzeltes und einen Hauch von Nostalgie. Schön!
Recipe for 4 portions
1. Kohl einlegen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Limetten halbieren, auspressen und den Limettensaft mit dem Currypulver, 4EL hellem Essig, 2EL Zucker und 1/2TL Salz verrühren. Die Karotte ggf. schälen, grob reiben und mit dem Weißkohl vermengen. Den Einlegesud zugeben und einmassieren.
2. Reis kochen
Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Zutaten schneiden
Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
4. Schalotten braten
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, anschließend in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze ca. 5Min. knusprig braten. Die Schalotten aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer bei starker Hitze in ca. 2Min. gar und goldbraun braten.
6. Salat vermengen
Den Curry-Weißkohl mit dem Reis, den Tomaten, der Minze, 2EL Pflanzenöl und 1TL Salz vermengen. Den Reissalat auf Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten und mit den Schalotten bestreuen. Mit den Erdnüssen garnieren und servieren.