Schnelles Kalbsgeschnetzeltes
mit Pilzen und Petersilienreis
Es gibt saftiges Rindergeschnetzeltes in einer cremigen Champignon-Steinpilz-Sauce. Dazu kochen wir einen fluffigen Reis mit frischer Petersilie. Das sieht nicht nur wunderbar aus, das schmeckt auch so! Ein wahrer Klassiker der deutschen Küche und einer der Marley-Spoon-Lieblinge.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Champignons ggf. mit Küchenpapier oder einer Bürste säubern und je nach Größe vierteln oder halbieren. Die Steinpilze in ca. 50ml heißem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis auf niedrigster Stufe abgedeckt ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser komplett aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5–10Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
3. Fleisch anbraten
Währenddessen das Rindergeschnetzelte trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2–3Min. scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
4. Gemüse anbraten
Die Pfanne erneut mit 1EL Pflanzenöl mittelhoch erhitzen und die Champignons für ca. 5Min. anbraten. Die Zwiebeln und die abgetropften Steinpilze dazugeben und 1–2Min. mitbraten, die Pilzbrühe aufbewahren. Alles mit 1.5EL Mehl bestäuben, ca. 1Min. mitrösten, dann die Crème fraîche untermischen und ca. 5Min. zu einer cremigen Sauce einkochen lassen.
5. Petersilie hacken
Inzwischen die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Ca. 3–4EL der Pilzbrühe in die Sauce rühren, das Fleisch hinzugeben und die Sauce mit dem Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6. Petersilie unterheben
Den gegarten Reis mit einer Gabel auflockern und die Petersilie untermischen. Das Rindergeschnetzelte mit dem Petersilienreis anrichten und servieren.