Chorizo-Rucola-Salat
mit Süßkartoffeln und Kirschtomaten
Kartoffelsalat mal anders: Bunt und lecker kombinierst du Süßkartoffel, Paprika und Zwiebel mit leckerer Chorizo und backst alles im Ofen, wo sich die Aromen perfekt entfalten können. Serviert wird der Salat dann mit frischen Kirschtomaten und würzigem Rucola sowie einem mit Knoblauch verfeinerten Dressing. Lass es dir schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffel schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Paprika schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in 2–3cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Chorizo schneiden
Die Chorizo in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Gemüse rösten
Die Süßkartoffeln, die Paprika und die Zwiebeln mit der Chorizo auf ein Backblech geben und alles gut mit 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen rösten.
5. Dressing anrühren
Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit je 1EL Olivenöl und Essig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren.
6. Gemüse würzen
Das Gemüse und die Chorizo mit dem Dressing und den Chiliflocken nach Geschmack würzen und mit den Kirschtomaten vermengen. Die Rucolablätter ggf. quer halbieren, kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben und servieren.