Pesto-Tortelloni mit Paprika und Zucchini
in Spinatsauce mit Zitronen-Dill-Gremolata
Tortelloni an sich sind ja schon kleine, mundgerechte Happen Himmel – aber noch besser schmecken sie, wenn sie in einer cremigen Sauce mit frischem Spinat, Paprika und Zucchini daherkommen. Da kommt die aromatische Pestofüllung gleich doppelt so gut zur Geltung. Als besonderes Schmankerl kommt noch eine würzig-frische Zitronen-Dill-Gremolata obendrauf – und der Himmel kann warten ...
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben.
2. Gemüse braten
Die Zucchini, die Paprika und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–6Min. anbraten, bis das Gemüse weich wird, dann mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Gremolata zubereiten
Inzwischen den Dill samt Stängeln fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Dill mit 1TL Zitronenschale, 1–2EL Zitronensaft, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 4–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Spinat mitgaren
Die 1/2 des Brühgewürzes in 50ml heißem Wasser auflösen. Die Brühe zum Gemüse geben und aufkochen lassen, den Spinat unterheben und 1–2Min. bei mittlerer Hitze mitgaren.
6. Fertigstellen & servieren
Die Crème fraîche unter das Gemüse rühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie ggf. übrigem Zitronensaft abschmecken. Die Pasta mit der Sauce vermengen und mit der Zitronen-Dill-Gremolata garniert servieren.