Bohneneintopf mit Feta überbacken
mexikanische Art mit Vollkornbaguette
Was ist an grauen, schmuddeligen Tagen noch besser als ein herzhafter, wärmender Eintopf? Richtig: ein Eintopf, der mit cremigem Fetakäse überbacken ist! Eine feine mexikanische Gewürzmischung bringt eine wohlige Schärfe an das Gericht aus Karotten und Borlotti-Bohnen, das du mit knusprigem Vollkornbaguette wunderbar auftunken kannst.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. 1 Knoblauchzehe und die die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Karotte ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und grob würfeln. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Eintopf kochen
Die Zwiebeln und die Karotten in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl, 1TL Gewürzmischung und 1 guten Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Paprika, den gewürfelten Knoblauch und die Bohnen dazugeben und mit den gehackten Tomaten ablöschen. Mit ggf. mehr Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer abschmecken und den Eintopf 4–5Min. köcheln lassen.
3. Feta zerkrümeln
Inzwischen den Feta mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln.
4. Eintopf überbacken
Den Eintopf in eine Auflaufform umfüllen, gleichmäßig mit dem Feta bestreuen und ca. 10Min. im Ofen überbacken.
5. Brötchen rösten
Das Brötchen in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 4–5Min. knusprig aufbacken. Die übrige Knoblauchzehe schälen und halbieren und mit der Schnittfläche die gerösteten Brötchenscheiben einreiben.
6. Anrichten und servieren
Den überbackenen Eintopf nach Geschmack mit dem Koriander garnieren und mit dem Knoblauchbrot servieren.