Gebackenes Gemüse auf Vollkornreis
mit Babyspinat und Zitronen-Mohn-Dressing
Heute wird’s winterlich warm: Gebackener Kürbis, Rote Bete und schwarze Bohnen werden mit Thymian verfeinert und dann auf einem nährenden Bett aus braunem Naturreis angerichtet. Der wiederum gibt geschmacklich Kontra, kommt er doch mit Minze und Petersilie herrlich frisch und beinahe sommerlich daher. Leicht bitterer Spinat, nussige Pistazien und ein verführerisches Dressing machen das Erlebnis komplett. Soulfood vom Feinsten!
Recipe for 4 portions
1. Kürbisse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kürbisse halbieren, mit einem Löffel die Kerne auskratzen und das Fruchtfleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden.
2. Gemüse backen
Die Roten Beten schälen und in 1–2cm breite Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den Thymian von den Stängeln streifen. Den Kürbis, die Rote Bete und die Zwiebeln mit den Thymianblättchen, 2EL Olivenöl, 1TL Salz und 1/2TL Pfeffer vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen ca. 12Min. im Ofen backen.
3. Reis kochen
Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Dressing anrühren
Inzwischen die Zitronenschalen abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Den Ahornsirup mit dem Mohn, 1–2TL Zitronenschale, 4–5EL Zitronensaft, 2TL Senf, 4EL Olivenöl, 2EL Wasser sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Bohnen mitbacken
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und möglichst trocken tupfen. Nach ca. 12Min. Garzeit die Bohnen zu dem Gemüse geben und 6–7Min. mitbacken, bis der Kürbis und die Rote Bete gar und leicht gebräunt sind.
6. Fertigstellen & servieren
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen, dann gemeinsam mit der Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Den Reis mit 3/4 der Kräuter vermengen und auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Erst etwas Spinat, dann das gebackene Gemüse darauf anrichten. Mit den Pistazien bestreuen, mit dem Dressing beträufeln und mit den restlichen Kräutern garniert servieren.