Kotelett in cremiger Zwiebelsauce
mit Pastinakenpüree und Mangoldsalat
Ein Festmahl in der Kochbox – das bekommst du heute, wenn du das Schweinekotelett mit pikant würzt und schön kross in der Pfanne anbrätst. Anschließend erhält das Fleisch ein luxuriöses Bad in cremiger Zwiebelsauce und landet schließlich auf einem weichen Bett aus Pastinakenpüree mit frisch geriebenem Meerrettich. Ein feiner Mangoldsalat mit Zitronendressing dient als standesgemäßer Begleiter für die illustre Party.
Recipe for 4 portions
1. Püree zubereiten
Die Pastinaken schälen und in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. In einen kleinen Topf geben. 200ml Milch oder Wasser sowie 1TL Salz hinzugeben und aufkochen, dann abgedeckt bei niedriger Hitze 12–15Min. garen. Die 1/2 des Meerrettichs oder nach Geschmack mehr schälen und fein reiben. Die Pastinake im Topf mit dem Meerrettich glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, mit der Gewürzmischung, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer einreiben, dann in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze jeweils 2–3Min. auf jeder Seite goldbraun anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen. Tipp: Ggf. zwei Pfannen verwenden, dann geht es etwas schneller.
3. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln schälen und halbieren, in feine Streifen schneiden und in derselben Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 5–6Min. anschwitzen, dabei ggf. vorhandenen Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Das Brühgewürz in 500ml heißem Wasser auflösen.
4. Sauce köcheln
Die Zwiebeln mit 1EL Mehl bestäuben und erneut ca. 1Min. braten, dann unter ständigem Rühren 400ml Brühe angießen. Die Brühe zum Kochen bringen, anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze 2–3Min. köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
5. Fleisch mitköcheln
Die Hitze reduzieren und 1EL Zitronensaft sowie die Crème fraîche einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce noch 1–2Min. köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Das Fleisch in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 4–6Min. köcheln, bis das Fleisch durch ist. Ggf. mehr Brühe angießen.
6. Salat anmachen
1EL Zitronensaft mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Mangold vermengen. Das Pastinakenpüree auf Teller verteilen, die Schweinekoteletts und die Zwiebelsauce darauf anrichten und mit dem Mangoldsalat servieren.