Knuspriger Bacon auf buntem Herbstsalat
mit Grünkohl, Süßkartoffel und Sellerie
Mmmmh, dieser Salat mit Grünkohl zieht nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich alle Register! Im Ofen darf der Bacon nämlich auf Süßkartoffeln und Sellerie schmurgeln. Der Clou dabei: Das Baconfett gibt dadurch sein rauchiges Aroma an das Gemüse ab. Frische Äpfel sorgen für den saftigen Biss und als Krönung umhüllt ein fruchtiges Cranberrydressing das essbare Kunstwerk. Oliven und Walnüsse darüber gestreut – perfekt!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Cranberrys mit 100ml heißem Wasser in ein hohes Gefäß geben und beiseitestellen. Die Schalotte schälen und grob würfeln. Die Süßkartoffeln und den Knollensellerie schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden.
2. Gemüse backen
Die Süßkartoffeln, den Sellerie und die 1/2 der Schalotte auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 2EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen und ca. 5Min. im oberen Teil des Ofens backen. Die Walnüsse grob hacken. Die Oliven grob schneiden.
3. Bacon mitbacken
Nach ca. 5Min. Garzeit den Bacon auf dem Gemüse verteilen und 12–15Min. mitbacken, bis das Gemüse gar ist. Tipp: Den gebackenen Bacon auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen, so wird er besonders knusprig.
4. Grünkohl rösten
Die Grünkohlblätter vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden, dann mit 1/2TL Salz 1–2Min. kneten, bis der Grünkohl weich wird. Den Grünkohl auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 8–10Min. im Ofen backen, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind.
5. Dressing pürieren
Die restlichen Schalotten, 1EL Senf, 2EL Olivenöl, 2EL Essig sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu den Cranberrys in das hohe Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
6. Apfel schneiden
Den Apfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, dann mit den Süßkartoffeln, dem Sellerie, dem Grünkohl und dem Dressing vermengen. Den Herbstsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und den Bacon darauf anrichten. Mit den Walnüssen und den Oliven garniert servieren.