Georgische Rindfleischsuppe
mit frischen Kräutern und Walnüssen
Ein leckeres Süppchen tut Seele und Bauch doch immer gut! Für unsere nahrhafte Brühe aus feinem Rindergeschnetzeltem, extra für dich vorgeschnittenem Gemüse und aromatischem Granatapfelsirup, haben wir uns von der georgischen Kharcho-Suppe inspirieren lassen. Sie wird typischerweise mit gehackten Walnüssen und aromatischen Kräutern serviert. Gute Idee, finden wir, und erheben die Löffel auf das Wohlbehagen!
Recipe for 4 portions
1. Brühe vorbereiten
Das Brühgewürz in 1L heißem Wasser auflösen.
2. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen. In einem großen Topf 4EL Pflanzenöl erhitzen, das Fleisch hineingeben, mit 1EL Mehl bestäuben und mit 1 Prise Salz würzen, dann bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse garen
Das Suppengemüse in den Topf geben und mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten. Die Hitze reduzieren, noch 2EL Butter hinzufügen und das Gemüse mit 1EL Mehl bestäuben. Alles gut vermengen, dann das Bratkartoffelgewürz, das Paprikapulver, das Tomatenmark und die 1/2 der Granatapfelmelasse oder mehr nach Geschmack einrühren und ca. 1Min. anschwitzen.
4. Suppe köcheln
Die Brühe angießen, abgedeckt zum Kochen bringen und dann ohne Deckel bei mittlerer Hitze 5–7Min. köcheln lassen, bis die Brühe etwas eingedickt ist. Das Fleisch zurück in den Topf geben und 1–2Min. mitköcheln, bis es gar ist.
5. Nüsse & Kräuter hacken
Inzwischen die Walnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, anschließend grob hacken. Den Koriander und den Dill samt Stängeln grob schneiden.
6. Anrichten und servieren
Die Rindfleischsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit den Walnüssen sowie den Kräutern garniert servieren.