Kartoffelsuppe ecuadorianische Art
mit Käse und Tomaten-Koriander-Ají
Das heutige Mahl führt uns in die Anden, genauer gesagt nach Ecuador. Die lecker gewürzte Suppe mit Kartoffeln, frischem Mais und Spinat wird nämlich nebst geriebenem Gouda mit der landesüblichen „Ají“ als Topping serviert. Das ist eine scharfe Sauce, die zahllose Varianten kennt und nie auf dem Tisch fehlen darf. Heute machen wir sie mit frischem Koriander, Tomaten und Chili. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebeln anschwitzen
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln, dann 2/3 der Zwiebelwürfel in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. glasig anschwitzen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Gewürze hinzufügen
Die 1/2 des Knoblauchs, die 1/2 des Oregano und nach Geschmack 1–2TL Chiliflocken in den Topf geben und ca. 30Sek. mitbraten.
3. Kartoffeln mitgaren
Die Kartoffeln mit 1/2TL Salz zugeben und ca. 5Min. mitgaren, bis die Ränder weich werden. Inzwischen den Maiskolben schälen, dabei ggf. vorhandene Härchen entfernen, und den Mais mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.
4. Suppe köcheln
Das Brühgewürz mit 500ml heißem Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Suppe bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–15Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
5. Sauce pürieren
Die Peperoni grob schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Tomate und 2/3 des Korianders samt Stängeln grob schneiden und mit der Peperoni in ein hohes Gefäß geben. Die übrigen Zwiebeln und den übrigen Knoblauch, 2EL Pflanzenöl und 2TL hellen Essig zugeben und mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Suppe fertigstellen
Den Mais, den Spinat und 50ml Milch in die Suppe rühren und ca. 5Min. köcheln lassen, bis der Mais weich ist. Die übrigen Korianderblätter von den Stängeln zupfen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit dem Käse bestreuen, mit der Sauce beträufeln, dann mit den Korianderblättern garnieren und servieren.