Vegane Hähnchenschnetzel auf Stamppot
mit Brokkoli und Babymangold
Bisher haben die veganen Hähnchenschnetzel von unserem Partner The Vegetarian Butcher noch jedes Gericht aufgemöbelt – und das ist auch heute nicht anders! Kartoffelpüree, das dank frischem Brokkoli und Babymangold besonders grün daherkommt, bietet den knusprig angebratenen „Hähnchen“-Stücken die perfekte Basis. Auch nicht schlecht: Die leckere Erdnusssauce mit Limette, Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln samt Schale vierteln und in einem mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser abgedeckt zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 12–15Min. mit leicht geöffnetem Deckel kochen, bis die Kartoffeln gar sind. 1–2EL Kochwasser abschöpfen, mit den Erdnüssen in ein hohes Gefäß geben und beiseitestellen.
2. Zutaten vorbereiten
Den Brokkoli in 1–2cm große Röschen zerteilen. Den Brokkolistrunk ggf. schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, dabei die unteren 1–2cm entfernen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, die grünen Lauchzwiebelringe beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
3. Sauce pürieren
In den letzten 6–8Min. der Garzeit den Brokkoli zu den Kartoffeln geben und mitkochen, bis er weich ist. Die weißen Lauchzwiebelringe zu den Erdnüssen geben, den Knoblauch, die Limettenschale, die 1/2 des Limettensafts, die 1/2 der Sojasauce, 1EL hellen Essig sowie 1/2TL Zucker hinzufügen und mit einem Stabmixer cremig pürieren, dabei ggf. etwas Wasser dazugeben.
4. Schnetzel braten
Die veganen Hähnchenschnetzel in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf einer Seite 2–3Min. goldbraun anbraten, dann wenden und von der anderen Seite braten, bis diese ebenfalls goldbraun und knusprig ist. Die Schnetzel vom Herd nehmen und warm halten.
5. Gemüse stampfen
Etwas Kochwasser von den Kartoffeln abschöpfen. Den Mangold in ein Sieb geben, die Kartoffeln und den Brokkoli in das Sieb abgießen. Alles zurück in den Topf geben, die restliche Sojasauce und 1EL Olivenöl hinzufügen. Das Gemüse zu einem groben Püree stampfen, ggf. etwas Kochwasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Limettensaft nach Geschmack würzen.
6. Anrichten und servieren
Den Gemüsestampf auf Teller verteilen, die veganen Hähnchenschnetzel darauf anrichten. Mit der Erdnusssauce beträufeln und mit den grünen Lauchzwiebelringen garniert servieren.