Cremige Orecchiette mit Merguez
und geröstetem Rosenkohl und Champignons
Wenn die Tage kürzer werden, kehrt auch das Verlangen nach herzhaften und wohlig füllenden Speisen wieder zurück. Zum Glück haben wir etwas Passendes für dich kreiert: Fein-würzige Rindswursthappen dürfen in der Pfanne in einer cremigen Sauce schmurgeln. Dazu gesellen sich gebackene Pilze, mit Kreuzkümmel verfeinerter Rosenkohl und al dente gekochte Orecchiette-Pasta. So harmonisch vereint heißt es nur: Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Rosenkohl backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Den Rosenkohl halbieren und mit den Zwiebeln, dem Kreuzümmel, 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen. Im mittleren und unteren Teil des Ofens 18–22Min. weich und goldbraun backen, dabei gelegentlich wenden.
2. Pilze mitbacken
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pilze ggf. säubern, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen. Im oberen Teil des Ofens 10–12Min. goldbraun backen.
3. Würste braten
Die Merguez von der Pelle befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. braten, bis die Wurststücke goldbraun und gar sind.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 9–11Min. bissfest kochen. Dabei vor allem am Anfang regelmäßig umrühren, damit die Pasta nicht zusammenklebt. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Sauce kochen
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Crème fraîche, 125–175ml Pastawasser, 3EL hellen Essig und 1 kräftige Prise Pfeffer in die Pfanne zu den Würsten geben und bei mittlerer Hitze ca. 1Min. aufkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Pasta vermengen
Die Pasta und ca. 2/3 der Pilze und des Rosenkohls in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und ca. 3Min. erwärmen. Die Pasta auf Teller verteilen und die übrigen Pilzen und den Rosenkohl darauf anrichten. Mit der Minze garnieren und servieren.