Dukkah-Seehecht und Radieschen
mit Bulgur und Kohlrabi-Apfel-Salat
Der Hecht schwimmt heute in orientalischen Gefilden und hat sich passend dazu in einen knusprigen Dukkah-Mantel gehüllt. Nun macht er es sich auf einem Strand aus Bulgur bequem, doch vor dem Nickerchen neben frisch gebräunten Radieschen, beträufelt er sich mit einer fruchtig-cremigen Lotion aus Granatapfelmelasse und Tahini. Aber wer kommt denn da? Apfel, Kohlrabi und die kecke Minze laden zu einer Strandparty ein. Au ja!
Recipe for 4 portions
1. Bulgur kochen
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Radieschen braten
Die Radieschen halbieren und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 1–2Min. anbraten. Anschließend bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weitere ca. 5Min. braten, bis die Radieschen gar sind. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls die Radieschen am Pfannenboden ansetzen.
3. Salat zubereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel halbieren und entkernen, den Kohlrabi vierteln, schälen und beides in dünne Scheiben schneiden. Die Minze abzupfen, in feine Streifen schneiden. 2EL Olivenöl, 2EL Essig, 1TL Honig und 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die 1/2 der Zwiebeln, die Äpfel, den Kohlrabi und die Minze untermengen.
4. Fisch grillen
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Mit 3/4 der Gewürzmischung sowie 1 kräftigen Prise Salz bestreuen und die restlichen Zwiebeln darauf verteilen. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit 1EL Olivenöl beträufeln, den Fisch darauf geben und im oberen Teil des Ofens in 5–7Min. goldbraun und gar grillen.
5. Sauce verrühren
Mit einem Schneebesen das Tahini mit der Granatapfelmelasse und 2EL Wasser verrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig ist.
6. Anrichten und servieren
Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden und mit dem Bulgur und 2EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Bulgur auf Teller verteilen, den Fisch darauf anrichten und mit der Tahini-Sauce beträufeln. Mit der restlichen Gewürzmischung nach Geschmack garnieren und mit dem Salat und den Radieschen servieren.