Brioche-Brötchen mit Spiegelei und Käse
mit Paprika und würzigem Rotkohlsalat
Hier hat sich unsere Köchin Mary-Linh etwas wahrlich Wunderbares ausgedacht! Schon auf dem Teller präsentiert sich das leckere Sandwich hübsch und fröhlich-bunt – die knallig rote, gebackene Paprika und der knackige Rotkohlsalat im frischen Zitronen-Dill-Dressing tun da so einiges zur Sache. Aber auch die inneren Werte überzeugen schon beim ersten Bissen: Spiegelei und herrlich geschmolzener Käse – yummy!
Recipe for 4 portions
1. Paprika backen
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im oberen Teil des Ofens 6–8Min. goldbraun backen. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, ca. 5Min. abgedeckt ruhen lassen, dann ggf. die Haut abziehen. Die Backofentemperatur auf 220°C (200ºC Umluft) reduzieren.
2. Sauce verrühren
Die Zitronen halbieren und auspressen. Den Dill samt Stängeln grob schneiden. Die 1/2 des Dills mit 1EL Senf, 1EL Zitronensaft und 4EL Mayonnaise verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salat zubereiten
Den Rotkohl mit dem restlichen Dill, dem restlichen Senf, dem restlichen Zitronensaft, 2EL Honig und 2TL Salz zu einem Salat vermengen.
4. Brötchen überbacken
Die Brötchen aufschneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die oberen Brötchenhälften mit dem Käse belegen, dann alles im Ofen ca. 4Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Brötchen knusprig sind.
5. Eier braten
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–5Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Brötchen belegen
Die unteren Brötchenhälften mit der Sauce bestreichen und mit je einer Paprikahälfte, einem Spiegelei und nach Belieben etwas Rotkohlsalat belegen. Mit den Käsebrötchenhälften abschließen, auf Teller verteilen und mit dem übrigen Rotkohlsalat servieren.