Karibische Tofu-Reis-Bowl
mit Queller und Mangosalsa
Wenn es mal wieder fix gehen soll und gleichzeitig noch guten Gewissens eine zweite Portion genascht werden kann: Unsere karibisch inspirierte Reis-Bowl kann all das und noch viel mehr! Vorgekochter Vollkornreis reduziert die Vorbereitungszeit um ein Vielfaches, als bunte Toppings glänzen knusprige Tofuwürfel, frischer Koriander und Limette, knackiger Queller, Tomate und Gurke sowie fruchtige Mangosalsa. Yummm!
Recipe for 4 portions
1. Tofu verfeinern
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Korianderblätter abzupfen und die Stängel fein schneiden. Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Den Tofu mit den Händen zerkrümeln und mit den Korianderstängeln, 1EL Limettensaft und 2EL Olivenöl vermengen.
2. Reis kochen
Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Queller garen
Inzwischen den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die harten Enden des Quellers entfernen und den Queller in einer großen Pfanne mit 1EL Wasser bei mittlerer Hitze garen, bis das Wasser verdampft ist. Den Knoblauch mit 1EL Olivenöl zugeben und ca. 1Min. mitgaren, dann den Queller aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Tofu braten
Den Tofu in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer bei starker Hitze ca. 5Min. goldbraun braten und ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gemüse schneiden
Die Gurke längs halbieren und quer in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die Korianderblätter ebenfalls grob schneiden.
6. Reis verfeinern
Die Korianderblätter, 2TL Limettenschale, den restlichen Limettensaft und 1EL Olivenöl unter den Reis mengen und den Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, dann den Tofu, den Queller, die Tomaten, die Gurken und die Mangosalsa darauf anrichten und servieren.