Vollkornfladen mit Buffalo-Blumenkohl
mit Rucola und veganem Cashewdressing
Inspiriert von der amerikanischen Lust an leckerem Comfortfood in allen Lebenslagen präsentieren wir dir heute diese vegane Spezerei: Der Blumenkohl wird in pikanter Sriracha-Sauce mariniert, im Ofen gebacken und schließlich auf knusprigem Vollkornfladenbrot serviert. Dazu gesellen sich eine himmlische Sauce aus Cashews, Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Dill samt frischem Rucola-Salat und eingelegten Zwiebeln. Hach ...
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, auf ein kleines Stück Alufolie legen, mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und dann zu einem Päckchen falten. Die Blumenkohle in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden, dabei den harten Strunk entfernen. Die Blumenkohlscheiben in 2–3cm große Stücke schneiden.
2. Blumenkohl backen
Den Blumenkohl mit der Maisstärke, der Sriracha-Sauce und 4EL Olivenöl vermengen und auf einem oder zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Das Schalottenpäckchen dazugeben und alles im Ofen ca. 15Min. backen. Das Schalottenpäckchen entfernen, den Blumenkohl wenden und in weiteren 5–7Min. goldbraun backen.
3. Zwiebeln einlegen
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, dann mit 1EL Zitronensaft, 4EL hellem Essig, 1TL Salz und 1EL Zucker vermengen und beiseitestellen.
4. Sauce pürieren
Den Dill und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden und mit den Cashews, den Schalotten und dem Knoblauch samt Öl sowie dem restlichen Zitronensaft in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Brote belegen
Die Brote mit der 1/2 der Sauce bestreichen und mit dem Blumenkohl belegen, dann auf einem Backblech im unteren Teil des Ofens 5–7Min. knusprig backen.
6. Anrichten und servieren
Den Rucola mit der Zitronenschale, 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Zwiebeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann die Brote mit dem Rucola belegen, mit der restlichen Sauce beträufeln und mit den Zwiebeln garniert servieren.