Vegane Satay-Nudelpfanne
mit Pak Choi und schwarzem Sesam
Eine schnelle Asia-Nudelpfanne, wie sie sein muss: mit richtig viel Würze von Erdnussbutter, Ketjap Manis und geröstetem Sesamöl, mit knackigem Gemüse wie Pak Choi und Paprika und feiner Raffinesse dank Chilischote, schwarzem Sesam, Ingwer und frischer Limette. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Nudeln kochen
In einem großen Topf ca. 1,5L leicht gesalzenes und gezuckertes Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 300ml Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
2. Garnitur vorbereiten
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, den grünen Teil für die Garnitur beiseitelegen. Die Chilischote ebenfalls in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
3. Gemüse schneiden
Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren, zwei Hälften auspressen, die anderen Hälften in Spalten schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. Das Ende des Pak Choi abschneiden, dann den Pak Choi ebenfalls in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden.
4. Gemüse anbraten
Den weißen Teil der Lauchzwiebeln, die 1/2 des Ingwers und die Paprika in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 2–3Min. anbraten. Dann die Hitze reduzieren und 3/4 der Pak-Choi-Streifen untermischen. Den restlichen Pak Choi für die Garnitur zur Seite legen.
5. Sauce zubereiten
Die Erdnüsse und den restlichen Ingwer mit dem Nudelwasser, dem Ketjap Manis sowie Limettenschale und -saft nach Geschmack in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Dabei müssen die Erdnüsse nicht vollständig püriert werden. Die Erdnussbutter und ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben und nochmals pürieren.
6. Nudeln untermengen
Die Sauce in der Pfanne mit dem Gemüse gut verrühren, dann die Nudeln hinzugeben und alles gut vermengen. Die Satay-Nudeln auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit den grünen Lauchzwiebelringen, dem restlichen Pak Choi, den Chiliringen, dem schwarzen Sesam und dem Sesamöl garnieren und mit den Limettenspalten servieren.