Hackfleischpfanne malaysische Art
mit Erdnusssauce auf Jasminreis
Lust auf Aromatherapie in deiner Küche? Einfach die frischen Düfte von Zitronengras, Tamarindenpaste und Rendang-Gewürzen einatmen, während du deine eigene Würzpaste zubereitest. In dieser delikaten Mixtur dürfen saftiges Rinderhackfleisch, Paprika und Spinat schmurgeln, bevor du das Curry auf lockerem Jasminreis servierst. Eine cremige Erdnusssauce und frische Gurken obendrauf, noch einmal tief Luft holen – köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Würzsauce pürieren
Die Lauchzwiebeln in 3–4 grobe Stücke schneiden. Das Zitronengras mit der flachen Seite eines Messer zerdrücken und grob schneiden. Den Knoblauch schälen, grob würfeln und mit den Lauchzwiebeln, dem Zitronengras, dem Currypulver, der 1/2 der Tamarindenpaste, 2EL Pflanzenöl und 1TL Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer Würzsauce pürieren.
3. Hackfleisch braten
Die Würzsauce in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1Min. anbraten, dann das Hackfleisch zugeben und unter stetigem Rühren in 6–8Min. goldbraun und gar braten. Das hohe Gefäß aufbewahren.
4. Gemüse zubereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden, dann zu dem Hackfleisch in die Pfanne geben und in 5–6Min. weich braten. Die Gurke auf ein Brett legen und mit einer schweren Pfanne oder einem Nudelholz so lange schlagen, bis die Gurke auf- bzw. in Stücke bricht, dann grob in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Sauce pürieren
Die Erdnüsse, die restliche Tamarindensauce, 1EL Zucker, 2EL Pflanzenöl und 5–6EL Wasser in dem hohen Gefäß cremig pürieren und ggf. etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig ist. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zucker verfeinern.
6. Spinat garen
Die Pfanne vom Herd nehmen, dann den Spinat zufügen und rühren, bis er zusammenfällt. Die 1/2 der Sauce unter das Hackfleisch mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und die Hackfleischpfanne darauf anrichten. Mit den Gurken garnieren, mit der restlichen Sauce beträufeln und servieren.