Schweinerückensteak tonnato
mit gebackenem Gemüse und Basilikum
Vitello tonnato ist eine bekannte Vorspeise der italienischen Küche. Traditionell werden dafür erkaltete dünne Kalbsfleischscheiben mit einer Thunfischsauce serviert. Wir wollten etwas, das wärmt und sättigt und dennoch italienisches Flair nach Hause bringt. Deshalb gibt es bei dir heute ein saftiges Schweinerückensteak mit gebackener Zucchini und Aubergine, einer feinen Thunfischsauce und frischem Basilikum. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 260°C (240°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini und die Auberginen in 0,5–1cm dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Gemüse backen
Die Zucchini und die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 2EL Olivenöl beträufeln, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und 15–20Min. im Ofen backen.
3. Sauce vorbereiten
Die Schalotten schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Sauce zubereiten
Ca. 2/3 der Schalotten und den Knoblauch in einem kleinen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Den Thunfisch unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. 3EL Mayonnaise dazugeben und alles mit einem Stabmixer glatt pürieren, dabei ggf. etwas Olivenöl hinzufügen. Die Sauce mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 3Min. goldbraun anbraten. Die Schalotten für die letzte Minute der Garzeit dazugeben und mitbraten. Das Fleisch noch ca. 2Min. in der Pfanne ruhen lassen.
6. Anrichten und servieren
Das gebackene Gemüse auf Tellern anrichten und mit den Tomaten und den Schalotten belegen. Das Fleisch auf das Gemüse legen, mit der Thunfischsauce und frisch gezupftem Basilikum garnieren und servieren.