Auberginen mit gerösteten Kichererbsen
und Olivendressing, dazu Bulgur mit Rosinen
Diese gerösteten Auberginen sind ein wahr gewordener Traum – wie Butter schmelzen sie förmlich auf der Zunge! Aber auch die praktischerweise im Ofen mitgebackenen Kichererbsen haben es in sich, denn zusammen mit dem leckeren Bulgur, süßen Rosinen, fruchtigen Tomaten, massig frischen Kräutern und einem zitronig-frischen Dressing mit Oliven geht alles in eine höhere Einheit auf. Man gönnt sich ja sonst nix ...
Recipe for 4 portions
1. Bulgur kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Auberginen backen
Die Auberginen längs vierteln und das Fruchtfleisch mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Auberginenspalten mit 2EL Olivenöl und je 1/2TL Salz und Pfeffer auf zwei Backblechen vermengen und im Ofen 23–25Min. backen, bis sie weich und goldbraun sind.
3. Kichererbsen mitbacken
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die Kichererbsen mit 1TL der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Position der Bleche tauschen und die Kichererbsen mit den Auberginen auf den Backblechen die letzten 12Min. der Garzeit mitbacken.
4. Tomaten würzen
Die Kirschtomaten halbieren. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den Koriander samt Stängeln ebenfalls fein schneiden. Die Zitronenschalen abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die Kirschtomaten mit der 1/2 der Kräuter, 2EL Zitronensaft und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
5. Dressing pürieren
Den Knoblauch schälen und in einem hohen Gefäß mit den Oliven, 2TL Zitronenschale, 1TL der Gewürzmischung, 4EL Zitronensaft, 4EL Olivenöl, 3–4EL Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Stabmixer zu einem glatten Dressing pürieren.
6. Bulgur verfeinern
Den Bulgur mit den Rosinen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen mit dem Bulgur auf Teller verteilen und mit den Kichererbsen bestreuen. Mit den Tomaten anrichten, das Dressing darüberträufeln und mit den restlichen Kräutern garniert servieren.