Vegane Hähnchennudeln Gong-Bao-Style
mit Paprika und Zucchini
Mit diesem aromatischen Nudelgericht fühlen wir uns direkt in die chinesische Szechuan-Provinz versetzt: Leckere breite Nudeln, frische Paprika und Zucchini suhlen sich in einer Geschmacksexplosion aus Soja- und Hoisinsauce, Ingwer und Knoblauch. Der Clou: Das klassische „Hähnchen", das bei diesem Gericht natürlich nicht fehlen darf, kommt heute von unserem Partner The Vegetarian Butcher und ist somit vegan. Umso besser!
Recipe for 4 portions
1. Nudeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
3. Schnetzel braten
Die veganen Hähnchenschnetzel und die Zucchini in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. goldbraun anbraten. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden, dabei den grünen Teil von dem weißen Teil trennen.
4. Gemüse mitbraten
Die Paprika in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 3Min. mitbraten, ggf. etwas mehr Pflanzenöl zufügen. Den Knoblauch, den Ingwer und den weißen Teil der Lauchzwiebeln zugeben und in 1–2Min. leicht anbraten, dabei stetig rühren.
5. Sauce verrühren
Die Sojasauce, die Hoisinsauce und 3EL hellen Essig mit 2EL Zucker und 1EL Speisestärke zu einer glatten Sauce verrühren.
6. Fertigstellen & servieren
Die Nudeln und die Sauce mit dem Gemüse in der Pfanne vermengen und 1–2Min. erwärmen, bis die Flüssigkeit fast verdampft und alles mit der Sauce bedeckt ist. Die Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit den grünen Lauchzwiebeln garniert servieren.