Mediterranes Fischbrötchen mit Kabeljau
mit Minze-Tomaten und Brokkoli mit Datteln
Hurra, es gibt Fischbrötchen! Dieses feine Exemplar ist etwas ganz Besonderes: Wir haben uns von findigen Fischern in Istanbul inspirieren lassen, die ihre köstlichen Balık ekmek direkt vom Boot aus verkaufen. Das Brötchen füllen wir daher mit gebratenem Kabeljau, Tomaten in Minze und einer frisch-säuerlichen Sumachsauce. Dazu gibt es Salat aus geröstetem Brokkoli und Datteln in fruchtigem Granatapfeldressing. Einfach delikat!
Recipe for 4 portions
1. Brokkoli backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz vermengen, dann im Ofen 12–18Min. goldbraun backen.
2. Dressing zubereiten
Die Tomaten in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Granatapfelmelasse mit 4EL Olivenöl, 1EL Essig und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Dressing verrühren.
3. Fisch vorbereiten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen, dann mit 4EL Mehl, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vorsichtig vermengen. Die Brötchen 6–8Min. im Ofen aufbacken.
4. Fisch braten
Den Sumach mit 6EL Mayonnaise verrühren. Den Fisch in einer großen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. auf jeder Seite gar braten, dabei vorsichtig wenden.
5. Brokkoli vermengen
Den Brokkoli und die Datteln mit 3/4 des Dressings vermengen. Die Tomaten, die Minze und das restliche Dressing ebenfalls vermengen.
6. Brötchen belegen
Die Brötchen aufschneiden und die Schnittseiten mit der Sumachsauce bestreichen, dann mit dem gebratenen Fisch und den Minze-Tomaten belegen. Die belegten Brötchen quer halbieren und mit dem Brokkoli servieren.