Mediterranes Fischbrötchen mit Kabeljau
mit Minze-Tomaten und Brokkoli mit Datteln
Hurra, es gibt Fischbrötchen! Dieses feine Exemplar ist etwas ganz Besonderes: Wir haben uns von findigen Fischern in Istanbul inspirieren lassen, die ihre köstlichen Balık ekmek direkt vom Boot aus verkaufen. Das Brötchen füllen wir daher mit gebratenem Kabeljau, Tomaten in Minze und einer frisch-säuerlichen Sumachsauce. Dazu gibt es Salat aus geröstetem Brokkoli und Datteln in fruchtigem Granatapfeldressing. Einfach delikat!
Recipe for 2 portions
1. Brokkoli backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen, dann im Ofen 12–18Min. goldbraun backen.
2. Dressing zubereiten
Die Tomate in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Granatapfelmelasse mit 2EL Olivenöl, 1TL Essig und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Dressing verrühren.
3. Fisch vorbereiten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen, dann mit 2EL Mehl, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer vorsichtig vermengen. Das Brötchen 6–8Min. im Ofen aufbacken.
4. Fisch braten
Den Sumach mit 3EL Mayonnaise verrühren. Den Fisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. auf jeder Seite gar braten, dabei vorsichtig wenden.
5. Brokkoli vermengen
Den Brokkoli und die Datteln mit 3/4 des Dressings vermengen. Die Tomaten, die Minze und das restliche Dressing ebenfalls vermengen.
6. Brötchen belegen
Das Brötchen aufschneiden und die Schnittseiten mit der Sumachsauce bestreichen, dann mit dem gebratenen Fisch und den Minze-Tomaten belegen. Das belegte Brötchen quer halbieren und mit dem Brokkoli servieren.