Chinesische Rindfleisch-Pfannkuchen
mit Pak Choi und Gurke
Cong you bing, wtl. „Lauchzwiebel-Öl-Pfannkuchen“ sind ein chinesischer Klassiker. Man findet sie an einfachen Straßenständen ebenso wie in luxuriösen Restaurants. Zu Recht! Der blättrig-knusprige Teig trifft heute auf Schnittknoblauch (jiucai) und ist dadurch besonders aromatisch. Gefüllt mit in Sriracha- und Sojasauce gebratenem Rinderhack und knackigem Pak Choi, entsteht so ein unvergessliches Geschmackserlebnis!
Recipe for 4 portions
1. Teig verrühren
Den Schnittknoblauch in dünne Ringe schneiden. Das Mehl mit 800ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren, dann den Schnittknoblauch, das Backpulver, 2EL Pflanzenöl sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer einrühren.
2. Pfannkuchen backen
Den Teig in zwei mittelgroßen Pfannen mit je 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze zu 8–9 dünnen Pfannkuchen ausbacken. Dafür jeweils einen Klecks Teig in die Pfannen geben und die Pfannkuchen ca. 2Min. auf einer Seite backen, bis sie goldbraun sind. Dann wenden und auch auf der anderen Seite ca. 2Min. backen. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Salat zubereiten
Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Gurke längs vierteln, in ca. 2cm große Würfel schneiden und mit 1TL Ingwer, 2EL Essig, 1/2TL Salz und 1/2TL Zucker vermengen.
4. Pak Choi schneiden
Den Pak Choi in dünne Streifen schneiden, dabei den harten Strunk entfernen.
5. Füllung braten
Das Hackfleisch, den Pak Choi, die Sojasauce und die 1/2 der Sriracha-Sauce in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 5–6Min. unter Rühren braten, bis das Hackfleisch goldbraun und gar ist. Ggf. 1–2Min. länger braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Füllung mit dem Sesamöl und nach Belieben mehr Sriracha-Sauce abschmecken.
6. Pfannkuchen füllen
Die Pfannkuchen auf Teller verteilen, mit der Hackfleisch-Mischung füllen und dann wie eine Zigarre aufrollen. Mit dem Gurkensalat und der Sweet-Chili-Sauce servieren.