Schnitzel-Tacos
mit Rotkohl, Apfel und BBQ-Creme
Heute wird’s fruchtig! Oder eher deftig? Egal, es wird höchst schmackhaft – und das auch noch in kürzester Zeit! Unsere Köchin Martina hat da nämlich was vorbereitet: kross gebratene Schweineschnitzel mit Panko-Panade auf knackigem Apfel mit Limettenkick und aromatischem Rotkohlsalat. Zusammengehalten werden diese Köstlichkeiten von geschmeidiger Tortilla und einer cremig-pikanten Sauce mit BBQ-Hauch. Auf nach Mexiko!
Recipe for 4 portions
1. Rotkohl einlegen
Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Rotkohl mit 2EL Essig, 1TL Zucker und 2 kräftigen Prisen Salz weich kneten, die Lauchzwiebeln untermengen und ziehen lassen.
2. Obst vorbereiten
Die Limette halbieren, eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen. Den Apfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Limettensaft vermengen.
3. Fleisch panieren
6EL Mehl mit der Gewürzmischung und 1/2TL Salz vermengen, dann mit 100ml Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Das Fleisch trocken tupfen und anschließend zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen. Nacheinander im Teig und im Panko-Paniermehl wenden, sodass es von allen Seiten bedeckt ist.
4. Fleisch braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 4–5EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis die Panade schön knusprig und das Fleisch gar ist, ggf. die Hitze reduzieren, falls die Panade zu schnell dunkel wird. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.
5. BBQ-Creme anrühren
Die Crème fraîche mit der BBQ-Sauce und der Sriracha-Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Tortillas erwärmen
Die Tortillas ohne Zugabe von Fett in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 30Sek. erwärmen. Die Schnitzel in Streifen schneiden. Die Tortillas nach Belieben mit der BBQ-Creme bestreichen und mit dem Rotkohl, den Apfelscheiben und dem Fleisch belegen, die Limettenspalten dazu reichen.