Gebratenes Hähnchen mit Bröseltopping
auf Pasta mit cremiger Fenchel-Tomaten-Sauce
Bei diesem Rezept sind wir ganz Ohr, denn wir servieren saftig-zartes, in feinster Tomaten-Fenchel-Sauce gedämpftes Hähnchenfilet mit knusprigen Pankokrumen auf al dente gekochten Orecchiette (ital.: Öhrchen). Die hübsche Form der Pasta nimmt die aromatische, mit Fischsauce gewürzte Sauce übrigens besonders gut auf. Bonus!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten in je 6 Spalten schneiden. Das Fenchelgrün grob schneiden. Den Fenchel längs halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und 9–11Min. kochen. Dabei vor allem am Anfang regelmäßig umrühren, damit die Pasta nicht zusammenklebt. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils horizontal halbieren und in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl und 1TL Salz bei sehr starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Sauce kochen
Den Knoblauch, die Tomaten, den Fenchel und das Tomatenmark mit 2TL Zucker sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in dieselbe Pfanne geben und bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Mit 150ml Wasser ablöschen, dann das Fleisch auf das Gemüse geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze in 5–7Min. gar kochen. Ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Topping zubereiten
Inzwischen das Panko-Paniermehl in einer kleinen Pfanne mit 2EL Butter und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten.
6. Sauce verfeinern
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Die Pasta mit 150ml Schlagsahne sowie der 1/2 der Fischsauce oder mehr nach Geschmack unter das Gemüse rühren und bei mittlerer Hitze ca. 1Min. erwärmen. Die Pasta mit dem Gemüse auf Teller verteilen und das Fleisch darauf anrichten. Mit dem Panko-Topping und dem Fenchelgrün garnieren und servieren.