Feiner Räucherlachs mit Rosinen
auf Quinoa-Fenchel-Salat mit Joghurt
Bester Räucherlachs mal gar nicht norddeutsch, sondern höchst international mit einem aromatischen Salat aus lockerer Quinoa, feinem Fenchel, gebratener Zucchini, Zitrone und frischen Kräutern. Dazu ein Klecks Joghurt – perfekt!
Recipe for 4 portions
1. Quinoa köcheln
In einem mittelgroßen Topf 650ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Gemüse schneiden
Die Zucchini in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel halbieren und in möglichst feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Den Fenchel mit je 1/2–1TL Salz und Zucker mit den Händen kräftig kneten.
3. Zucchini grillen
Die Zucchinischeiben mit 2EL Olivenöl vermengen und in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. grillen, dann mit 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen. Tipp: Die Zucchini ggf. in mehreren Durchgängen grillen, sodass alle Scheiben schön bräunen können.
4. Kräuter schneiden
Die Petersilie samt Stängeln und den Dill samt Stängeln fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. 1EL Lauchzwiebeln und 1TL Zitronenschale für die Garnitur beiseitelegen.
5. Salat zubereiten
Die Quinoa mit den Zucchinischeiben, dem Fenchel, den Kräutern und dem Großteil der Lauchzwiebeln vermengen. Den Salat mit der Zitronenschale und dem -saft, 4EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Joghurt mit etwas Salz abschmecken.
6. Lachs zerteilen
Mit einem scharfen Messer die Haut vom Lachs entfernen und den Lachs in mundgerechte Stücke zerteilen. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Lachs auf dem Quinoa-Gemüse-Salat anrichten. Mit den Rosinen, den restlichen Lauchzwiebeln, der restlichen Zitronenschale, dem Fenchelgrün und dem Joghurt garnieren und servieren.