Tacos mit „Huevos Tirados“ und Feta
mit Bohnenpüree und Rotkohlsalat
„Huevos Tirados“, was übersetzt so viel heißt wie „geworfene Eier“, ist ein typisch mexikanisches, herrlich herzhaftes Frühstück, das selbst die größten Morgenmuffel munter macht. Die Tacos mit ihrer Füllung aus pikant gewürztem Rührei mit Tomate und Jalapeños, cremigem Bohnenpüree, Rotkohlsalat mit Limette und aromatischem Koriander samt dem Topping aus salzig-frischem Feta schmecken aber eigentlich zu jeder Tageszeit!
Recipe for 4 portions
1. Bohnen köcheln
Die Bohnen samt Flüssigkeit mit der Gewürzmischung in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann bei niedriger Hitze 8–10Min. einköcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, dabei gelegentlich umrühren. Die Bohnen im Topf grob zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gemüse braten
Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Chilischote längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Zwiebeln und die Chiliwürfel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–7Min. weich braten. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden.
3. Salat zubereiten
Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Den Rotkohl mit dem Limettensaft, der 1/2 der Limettenschale, 2EL Essig, 1EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und die 1/2 des Korianders mit dem Salat vermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer verfeinern.
4. Eier garen
Die Tomaten in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und 3–4Min. mitbraten. Die Eier mit 3EL Milch und der restlichen Limettenschale verrühren, dann in die Pfanne geben, mit den Tomaten vermengen und ca. 3Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tortillas erwärmen
Die Tortillas nacheinander in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 15Sek. erwärmen.
6. Anrichten und servieren
Die Bohnen auf den Tortillas verteilen, dann die Eier-Tomaten-Mischung gefolgt von dem Rotkohlsalat darauf anrichten und den Feta mit den Händen darüber zerkrümeln. Die Tacos mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.