Süßkartoffel-Bohnen-Auflauf vegan
mit Gurken-Zwiebel-Salat
Dieser vegane Auflauf sieht zwar schon einladend aus, wenn er aus dem Ofen kommt – goldbraun gebacken und dampfend heiß –, aber seine eigentliche Größe gibt er erst preis, wenn sich die cremige, currywürzige Süßkartoffeldecke lüftet und die nährende Füllung aus zweierlei Bohnen zum Vorschein kommt. Gut gewürzt mit Sambal Oelek, fein abgerundet mit Miso und serviert mit knusprigen Erdnüssen ein wahres Fest der Sinne!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln kochen
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Süßkartoffel zum Kochen bringen. Die Süßkartoffel schälen und vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen.
2. Gemüse vorbereiten
Die grünen Bohnen halbieren, dabei die Enden entfernen. Die Zwiebel schälen und halbieren, dann eine Hälfte fein würfeln. Die schwarzen Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Bohnen kochen
Die Zwiebelwürfel und die 1/2 des Tomatenmarks in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Die 1/2 des Sambal Oeleks oder mehr nach Geschmack mit der Misopaste, den grünen und den schwarzen Bohnen sowie 100ml Wasser in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt 8–9Min. weich kochen.
4. Süßkartoffeln stampfen
Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Süßkartoffeln in ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben und mit 2EL veganer Margarine und etwas Kochwasser zu einem cremigen Püree stampfen. Nach Geschmack mit dem Currypulver, 1/2TL Salz und Pfeffer verfeinern.
5. Auflauf backen
Die Bohnen samt Sauce in eine kleine Auflaufform geben und das Süßkartoffelpüree darauf verteilen. Den Auflauf im Ofen 8–10Min. goldbraun backen.
6. Gurken einlegen
Inzwischen die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die übrige Zwiebelhälfte in feine Streifen schneiden und mit den Gurken, 2EL hellem Essig, 2TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Den Auflauf auf Teller verteilen, mit den Erdnüssen garnieren und mit dem eingelegten Gemüse servieren.