Veganes Aprikosen-Hähnchen-Ragout
mit Couscous und Koriander
Mit den veganen Hähnchenschnetzeln von „The Vegetarian Butcher“ gelingt dir heute ein Ragout mit unwiderstehlichen Aromen. Der köstliche Fleischersatz wird mit Paprika und Karotten in einer pikant-würzigen Sauce mit getrockneten Aprikosen und Koriander auf Couscous gebettet serviert. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Karotten ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Das Brühgewürz mit 1,1L heißem Wasser verrühren.
2. Schnetzel braten
Die veganen Hähnchenschnetzel in einem großen Topf mit möglichst dickem Boden mit 1/3 der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse braten
Die Paprika, die Karotten und die Zwiebeln in denselben Topf geben und ca. 5Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch, die restliche Gewürzmischung und das Tomatenmark in den Topf rühren und 2–3Min. mitbraten. Das Gemüse mit 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.
4. Schnetzel mitkochen
Die veganen Hähnchenschnetzel mit 500ml der Gemüsebrühe, 2/3 des Korianders und den Aprikosen zu dem Gemüse in den Topf geben und kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 15Min. köcheln lassen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Couscous zubereiten
Die restliche Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in die kochende Brühe rühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
6. Anrichten und servieren
Den Couscous mit 2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern, dann auf Teller verteilen. Das Ragout auf dem Couscous anrichten und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.